Goutez au plat identitaire d'Hiroshima ! "Okonomiyaki"!

Goutez au plat identitaire d'Hiroshima !

L'okonomiyaki d'Hiroshima, riche en légumes, est une crêpe très saine, portée haut dans le coeur des natifs de la région. A Okonomiyaki-mura (le village de l'okonomiyaki),essayez-vous à la culture alimentaire populaire d'hiroshima.

Gare d'Hiroshima

Environ 10 mn en tramway, par les lignes 1, 2 et 6 de la compagnie Hiroshima Dentetsu (150yen)

Gare d'Hatchôbori

3mn à pied

Okonomimura

L'okonomiyaki d'Hiroshima est une sorte de crêpe recélant viande, poisson, fruits de mer et du chou. C'est le plat favoris des habitants d'Hiroshima et leur attachement à celui-ci se comprend en considérant le nombre de restaurants de cette spécialité qui s'élèvent à plus de 2000 dans la préfecture.

Afin d'avoir une idée de ce qu'est l'okonomiyaki d'Hiroshima, nous vous conseillons de faire un brin de visite au Village de l'Okonomiyaki (Okonomiyaki-mura) où sont rassemblés un grand nombre de restaurants de cette specialité. L'origine du Village de l'Okonomiyaki se trouve dans la concentration sur la place centrale de la ville d'échoppes qui exerçaient leur activité dans des tentes de fortune, durant l'après-guerre, vers 1950. Sandan-kyo gorge Bus Stop (9:33 a.m.) Actuellement, la place est devenue un lieu célèbre de la ville, frequenté principalement par les gens du cru et aussi par les touristes étrangers en visite à Hiroshima. Profitez de l'ambiance conviviale et dégustez-y un excellent okonomiyaki en vous asseyant autour de la grande plaque de cuisson avec les habitants.

  • Okonomimura
Okonomimura

Address: 5-13 Shintenchi, Naka-ku, Hiroshima
URL:http://www.okonomimura.jp/foreign/english.html(anglais)

Choisissez votre restaurant

L'okonomiyaki d'Hiroshima est une sorte de crêpe recélant viande, poisson, fruits de mer et du chou. C'est le plat favoris des habitants d'Hiroshima et leur attachement à celui-ci se comprend en considérant le nombre de restaurants de cette spécialité qui s'élèvent à plus de 2000 dans la préfecture.

On compte 25 restaurants d'okonomiyaki dans le Village de l'okonomiyaki qui occupe du
premier au troisième étage de l'immeuble, et qui y apporte une chaude ambiance par son animation. La façon d'accommoder les plats étant propre à chaque restaurant, la clientèle locale、selon les personnes, se plaît à en fréquenter particulièrement certains ou au contraire à en changer continuellement pour comparer les goûts. Les restaurants s'alignent de chaque côté des couloirs et comme il est possible d'y entrevoir leur ambiance, n'hésitez pas à y entrer si vous en trouvez un qui semble intéressant. Tous les restaurants sont sur le même modèle avec un comptoir où 10 à 20 personnes peuvent prendre place. Certains restaurants ont des menus avec des photos et d'autres des menus en anglais ce qui vous permettra de commander même si vous ne lisez pas le japonais.

<Restaurant disposant d'un menu en anglais menu>

  • Shin chan
Shin-chan

Ancien Restaurant ouvert en 1948 et qui continue son activité depuis la période où il trouvait abri sous une tente de fortune. Les quantités servies n'ont jamais changé depuis et sa particularité réside dans le volume copieux de tororo kombu (algue séchée en fines lanières), de chou étuvé et de pousses de soja utilisés.

Emplacement : 1er étage de l'okonomiyaki-mura
TEL:+81-(0)82-248-0188
Horaires d'ouverture:11:00a.m.〜11:00p.m.
Jour de fermeture : Lundi
Capacité : 25 places
tarifs:A partir de 630 yens

Choisissez votre menu

Une fois le restaurant choisi, installez-vous au comptoir faisant face à la plaque de cuisson et commandez. Les ingrédients de base de l'Okonomiyaki se composent d'un plein bol de chou haché, de soba (nouilles de sarrasin), de porc et d'un œuf auxquels vous pourrez ajouter poisson ou fruits de mer de variété différente selon la saison, la garniture de votre choix, et créer ainsi votre plat personnel. En garniture, vous avez le choix entre de nombreux fruits de mer, à commencer par des huîtres de production locale (menu de saison) ainsi que les coquille saint-jacques, la seiche et les crevettes ou du fromage qui enrichira le goût. L'attrait de l'okonomiyaki provient aussi du plaisir à combiner des ingrédients très variés comme des morceaux de mochi (pâte de riz) apportant

Attendez patiemment que l'okonomiyaki cuise

Votre commande passée, attendez patiemment enregardant le cuisinier cuire devant vous l'okonomiyaki sur la plaque de cuisson.

<Façon de cuire l'okonomiyaki>
1. Tout d'abord il faut étaler en rond, sur la plaque, la pâte constituée de farine de blé et d'eau, et la faire cuire.

2. L'on recouvre celle-ci d'une bonne épaisseur de chou haché sur laquelle on empile de petits morceaux de pâte à beignet frite, du porc et les éléments de la garniture. La première fois, vous serez certainement surpris par la hauteur de cet empilement.

3. Ensuite, on cuit bien le tout en prenant le temps, et on le retourne d'un coup de main à l'aide de deux large spatules pour continuer la cuisson sur l'autre face.

4. Pendant la cuisson, l'on fait revenir à part des soba sur la plaque, pour ensuite y placer dessus l'okonomiyaki.

5. L'on casse ensuite un œuf sur la plaque et à l'aide d'une spatule et on l'étale en rond, d'un tour de main, à la dimension de l'okonomiyaki que l'on va placer dessus avec les soba. En finition, l'on nappe abondamment le tout d'une sauce maison, l'on y applique un assaisonnement et un maillage fin de mayonnaise, et le tout est saupoudré d'aonori (algue verte).

  • Okonomiyaki
  • Okonomiyaki
  • Okonomiyaki
  • Okonomiyaki
Vous pouvez vous lâcher

Vous pouvez enfin déguster votre okonomiyaki ! Les gens d'Hiroshima découpent leur okonomiyaki et se servent avec les spatules utilisées pour le retourner lors de la cuisson.
Les ingrédients variés qui entrent dans sa composition lui donnent un volume qui vous donnera toute satisfaction et en font un plat très sain. Vous en deviendrez certainement «accro» des la première bouchée ! La sauce maison contribue grandement à la réussite de l'ensemble. Elle se distingue par sa densité et sa saveur aigre-douce provenant de la concentration, lors de son élaboration, des éléments aromatiques des légumes et des fruits qui la compose. Si vous craignez d'être en manque d'okonomiyaki de retour chez vous, n'oubliez pas d'acheter sa sauce comme souvenir et vous y essayer.

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Crédit photos : Préfecture de Hiroshima
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